立冬除了吃饺子,你还应该知道这些

01、立冬是冬天的开始
立冬是二十四节气中的第19个节气,也是冬季的第一个节气 。《月令七十二候集解》载:“立冬,十月节……冬,终也,万物收藏也 。”即是说立冬日处于农历十月前后,立冬时节,万物呈收缩、收藏状态 。这里的万物,除了指处于春夏耕耘、秋冬收藏时序中的农作物,也适用于顺应天时而身体内敛的人与动物,高纬度的北方地区即将有动物开始冬眠,人也进入“猫冬”季节 。
李白的《立冬》诗写道:“冻笔新诗懒写,寒炉美酒时温 。醉看墨花月白,恍疑雪满前村 。”形象地描述了诗人笔冻意懒不愿写作,而更愿意近炉取暖温酒喝的心态与行为 。
自立冬开始的三候依次为:初候,水始冰;二候,地始冻;三候,雉入大水为蜃 。黄河流域以北的大部分地区陆续进入了天寒地冻阶段,天地间呈现出肃杀的初冬之象,与春夏之际欣欣向荣的斑斓景象迥然不同 。三候的“雉入大水为蜃”,一种解释是古人以为蜃为大蛤,立冬后,海边出现多彩的大蛤,而此时,之前常见的漂亮的野鸡之类没有了,于是有了雉变成大蛤的说法 。这一时节,北方虽有冰冻,但还只是开始,远未达到冰冻三尺之寒 。

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【立冬除了吃饺子,你还应该知道这些】立冬的生产、祭祀习俗
截至霜降,北方大部分地区田间地头的农活基本结束了,东北地区还有“霜降腌白菜,立冬不使牛”的谚语,这是说到了立冬时节,秋收、秋种等农活基本结束,辛劳数月的耕牛终于可以享受冬闲生活了 。但牛闲人不能全闲,还要做些农事收尾工作,民间有这样的描述:立冬地冻白天消,羊只牲畜圈修牢,培田整地修渠道,农田建设掀高潮 。长江流域及以南地区尚处于“立冬种麦正当时”之际,自然还有不少农活需要接着忙碌 。
生产习俗之外,立冬节气还有一些祭祀等传统习俗 。与春夏秋三个季节一样,逢季节转换的“立”日,都要举行隆重的祭祀仪式以顺应天时 。《礼记吩铝睢吩兀骸傲⒍眨熳忧茁嗜徘浯蠓蛞杂诒苯肌!庇槔矗股痛腿撼级拢⒏艄鹿选C窦湟蚕肮哂诹⒍昂蟊负枚路烙酉吕吹亩?/p>
立冬除了吃饺子,你还应该知道这些


立冬饮食习俗各不同
在饮食习俗上,民间有“立冬补冬,补嘴空”的说法 。各地进补的方式有所不同 。
对于“好吃不过饺子”的北方人来说,立冬吃饺子是惯享的福惠 。南方一些地区则多以鸡鸭鱼肉为大补 。诸多补品中,羊肉当是温补的上乘首选,立冬日的羊肉饺子、羊汤和羊肉火锅等都是最多最常见的节令食品 。江南地区还有“立冬吃一鸡,滋补一冬春”的习俗” 。浙江桐乡一带立冬吃鸡曾经是很讲究的事情 。早年间,在以吃得上肉为家境殷实象征的年代,最好的过节享受是一人分得一整只鸡,家境略差一点的人家也会想办法合家吃上一只鸡 。立冬日所吃的鸡做法上另有讲究:整只鸡不分解,烧制的柴草也与平时不同,要将稻草捆扎成一束一束的,共扎七束 。把一锅鸡烧熟时,要用完这七束稻柴 。俗语说,吃了这样特制的进补食品,一冬春全家人都身强力更壮 。江苏苏州地区立冬日则会吃咸肉菜饭,将咸肉和青菜稍作处理,与米饭一锅出,趁热吃是极好的驱寒养生食物 。
有些地区还有立冬日开始取水酿酒的习俗 。到立冬时节,天冷水凛,水中细菌杂质减少,称之“冬水” 。冬水的水质好,加上温度低,是酿酒发酵的理想条件 。浙江绍兴地区盛产黄酒,依俗,自立冬日起家家取水酿制,到春节前后酒成,广用于祭祖、亲朋分享、自家品茗等场合,这些黄酒俗称“冬酿”;丽水地区则把立冬日开始酿制的黄酒,称为“十月缸”,同样是在春节期间享用 。

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