土方法自制皮蛋的方法 自制皮蛋的步骤

将鸭蛋清洗干净并沥干水分备用;准备拌腌粉 , 将熟石灰粉、碱面、草木灰放入一个盆内搅拌均匀;将食盐放在锅内翻炒 , 直到小小的爆炸声停止 , 加入水、红茶一起煮沸;将煮好的水降温后倒入拌腌粉中 , 并搅拌成黏糊的泥状;用泥状拌腌粉把鸭蛋包裹起来 , 放在稻壳上打个滚 , 再用泥封住 , 一个半月至两个月即能食用 。

土方法自制皮蛋的方法 自制皮蛋的步骤


土方法自制皮蛋的方法
材料:鸭蛋、石灰粉、碱面、草木灰、红茶、食盐、黄泥 。
【土方法自制皮蛋的方法 自制皮蛋的步骤】详细制作方法步骤:
洗鸭蛋:将买回来的鸭蛋用清水清洗干净 , 并自然沥干水分后备用 , 需要注意的鸭蛋最好是新鲜冷藏过的 , 做出来的皮蛋质感更好;
拌腌粉:将熟石灰粉、碱面、草木灰放入一个盆内 , 然后搅拌均匀备用(如果没有熟石灰粉 , 要先将生石灰块提前洒水化成粉状);
炒盐煮水:热炒锅 , 加入适量的食盐不断翻炒 , 直到爆炸声停止时 , 加入适量的清水和红茶一起熬煮开;
和泥:煮开的盐水盛出并冷却一段时间 , 再倒入拌腌粉(石灰粉、碱面、草木灰的混合物)中 , 不断搅拌将其混和成黏糊的泥状备用;
包蛋:戴上防水手套 , 用拌腌粉泥包裹鸭蛋 , 尽量将鸭蛋包厚一些;
裹稻壳:将裹好泥的鸭蛋放到稻壳上打个滚 , 然后装进存储的容器(推荐陶瓷缸)中 , 装完之后用一张纸或大的菜叶盖上容器口 , 再用黄泥(最好与盐水拌一下)将容器口封上避免透气;
最后就是等待了 , 一般自制的皮蛋存放一个多月就可以食用了 , 食用时去掉外面的灰土 。

    推荐阅读