1、选新鲜整齐的鸭蛋，洗净，放入小坛内 。加上醋，封好坛口 。约一个星期后，蛋壳变软，小心取出，用冷水洗去醋味，沥干 。
2、将小坛内的醋倒掉，洗净小坛，再将鸭蛋轻轻放入，倒入香糟卤，并将坛口密封 。约一个星期后即可食用，随吃随蒸即成 。
【平湖糟蛋有几种吃法】3、腌制时间，不能提前，否则将影响其独特风味 。
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