涮毛肚需15秒左右 。涮毛肚的时候有句顺口溜叫做“七上八下” , 说的是捞出来七秒 , 放下去八秒 , 所以加起来正是15秒 。此时的毛肚不会煮老 , 口感脆、嫩、鲜 , 十分美味 , 这种吃法最能让其美味全部激发出来 。这一吃法也让毛肚成为了吃火锅时的必点菜品 。
毛肚的起源
藏民畜牧业发达 , 宰杀牛羊不食脏器 , 于是抛入江中 。那些江边下力的码头工人纤夫和衣食无着的穷苦人 , 便捞来这些“脏器” , 在江边支上一口锅 , 点上一把火、再放入一把辣椒 , 穷哥儿围坐着靠辣椒和火驱寒取暖 。他们等不及熟透 , 趁热匆匆吞入 , 以解负肠 。这种吃法 , 后来逐渐被世人接受 , 市井间就出现了经营毛肚火锅的摊点、饭馆 。
【涮毛肚需要几秒 涮毛肚需要多长时间】毛肚是牛胃的瓣胃部分 , 牛是复胃反刍动物 , 有瘤胃、网胃、瓣胃和皱胃4个胃室111 。瓣胃的胃壁内层褶皱形成上百片叶片 , 且排列类似百叶窗 , 故瓣胃又称百叶肚 , 毛肚又称牛百叶 。
毛肚稍加涮烫就能产生脆嫩化渣的极佳口感 , 毛肚至今仍是川渝火锅中销量最大的菜品之一 。毛肚除了作涮烫菜品之外 , 也有烧、炖、卤、凉拌等做法 。
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