鱼处理好切块洗净,沥干备用,热油下锅,将鱼骨煎至两面金黄 。把适量姜蒜末和辣椒炒出香味,加入生抽和盐调味 。煎好后加水煮开,添加白醋和料酒,小火慢炖1小时左右 。加入葱和鸡精盛出晾凉,放置冰箱冷藏2小时,鱼冻成型后倒扣在碗中食用 。
鱼冻的熬制方法
鱼冻是温度降至其凝固点25℃以下时,胶原蛋白和胶原纤维产生交联形成的 。
【鱼冻的熬制方法】 胶原蛋白是皮肤、动脉管壁、软骨和结缔组织的主要成分,也是高中脊椎动物体内含量丰富的一种蛋白质 。
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