内酯豆腐是豆浆中的葡萄糖凝固而成的，其质地细腻、有光泽，更加适口 。而嫩豆腐是用石膏或卤水作为凝固剂制成的，其质地更加软嫩、细腻，但对环境会造成一定污染 。
1、制作工艺不同
内酯豆腐
内酯豆腐和嫩豆腐的制作工艺是两者主要的区别之一 。内酯豆腐是将豆浆中的葡萄糖凝固制成的，而嫩豆腐是用石膏或卤水作为凝固剂制作而成的 。
2、口感不同
内酯豆腐
【内酯豆腐和嫩豆腐区别】 从内酯豆腐和嫩豆腐的口感来看，内酯豆腐的适口性较好，其质地细腻、有光泽 。而嫩豆腐的成型剂是石膏液，它的质地会更加软嫩、细腻 。
3、安全性
嫩豆腐
内酯豆腐使用的是葡萄糖酸内酯这种天然产物作为凝固剂，其安全性更高，对环境的污染较小 。而嫩豆腐使用的是石膏液，它的安全性相对较低，并且会对环境造成污染 。
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