需要 。晒莴笋干想要不变色的方法有两种：1、用开水把莴笋烫一遍 ， 这种方式经常用 。2、加些许盐将莴笋腌制一下 。正常来说 ， 晒制莴笋干的时候会变色 ， 原因主要是氧化反应 ， 多半会变成红色 。
晒莴笋干需要开水烫吗
【晒莴笋干需要开水烫吗】 莴笋在削皮后长时间暴露在空气中 ， 莴笋中富含多酚类物质 ， 这些物质就会和空气中的氧发生反应 ， 所以会产生能让植物变色的醌物质 ， 最开始只是简单的红色 。如果再进一步氧化 ， 就会聚合成褐色素和黑色素 ， 莴笋就会变成褐色或黑色 。
莴笋含有少量的碘元素 ， 它对人的基础代谢 ， 心智和体格发育甚至情绪调划都有重大影响 。
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