六、采收
一般可在11月下旬左右藤蔓枯萎后开始采收，采收期可持续到次年4月 。采收时宜在晴天上午，把浅土层稍微翻开后，就可将整条山药块茎轻松取出，就地晾干表皮水分后，对薯央进行分级包装贮运 。收获时，应尽量减少薯块的破损率，轻装、轻运、轻卸，防止块茎产生机械伤 。采收山药块茎后保留浅生槽在畦中，翻晒一段时间后重新加入松软填料并覆盖泥土，待适宜季节时可继续种植，2-3年内可不用重新整畦放入浅生槽浅生槽可连续使用3-5年） 。
注意事项：山药要求肥沃的、排水良好的沙质土壤，喜温暖向阳地方，但怕霜冻，忌连作 。
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