排骨是冷水下锅
【排骨冷水下锅还是热水下锅】 排骨一般是冷水下锅 ， 将排骨放进冷水中 ， 用大火慢慢把水烧开 。焯完水之后 ， 再用冷水冲 ， 给排骨迅速降温 ， 进一步提升排骨的口感 。如果热水下锅 ， 排骨会受热不均匀 ， 导致肉质外熟里生 ， 影响口感 。
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