【焖面用生面还是熟面】 焖面一般是用生面 ， 并且是生的碱面 ， 因为碱面焖煮能更好的吸收汤汁的味道 ， 同时还能保证嚼劲 。如果选用熟面 ， 长时间的焖煮过程会吸收很多的水分和热量 ， 导致面条变得粘稠 ， 吃起来没有嚼劲 ， 影响口感 。
焖面的做法
首先把生面用花生油抓匀 ， 防止粘连 。豆角处理好下锅煸炒盛出备用 ， 热油炒香葱蒜末后加入猪肉丝翻炒 ， 再加入豆角和调味料 ， 翻炒均匀再加水 ， 把面条平摊在上面 ， 水开后焖煮10-15分钟 ， 收好汤汁拌匀即可 。
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