起锅放入虾皮小火慢炒至颜色变深、水分蒸发炒出味道后关火盛出切碎 ， 起锅加水煮开 ， 放入米线再次煮开捞出米线沥干备用 。虾米放入锅内加热 ， 倒入高汤并依次放入米线、金针菇、胡萝卜、黄瓜、猪肉 ， 美味的过桥米线就完成了 。
过桥米线的制作方法
【过桥米线的做法】 准备食材：米线、胡萝卜、黄瓜、虾皮、猪肉、香菇、姜、盐、食用油 。
1、胡萝卜去皮切丝 ， 黄瓜切丝 ， 香菜切段 ， 猪肉洗净切片 ， 姜切片备用 。
2、猪肉放入锅中加水大火煮开 ， 撇去浮沫后转中火 ， 加入姜片盖锅熬煮2小时加盐调味 ， 再捞出猪肉留高汤备用 。
3、起锅烧水 ， 水烧开后放入胡萝卜焯烫一下取出备用 。
4、另起锅不加油放入虾皮小火慢炒 ， 颜色变深、水分蒸发炒出味道后关火盛到案板上 。
5、虾皮切碎 ， 起锅加水煮开 ， 放入米线再次煮开后 ， 捞出米线沥干备用 。
6、将虾皮放入锅内加热 ， 再倒入煮好的高汤 ， 依次放入米线、香菇、胡萝卜、黄瓜、猪肉 ， 美味的过桥米线就做好了 ， 可根据个人喜好撒上香菜 。
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