制作红烧鱼要先将鱼腌制 , 表面裹满淀粉后 , 放入烧至冒烟的油锅内正反两面各炸2~3分钟 。再另起锅烧油将姜末、葱末和豆瓣酱炒出香味 , 把鱼放入中火煮7~8分钟 , 最后将鱼取出装盘 , 并把熬制好的料汁淋上即可 。
红烧鲫鱼的做法
准备食材:鱼、山西老陈醋、豆瓣酱、鸡精、葱、姜、蒜、糖、淀粉 。
1、把鱼宰杀清洗干净 , 在鱼的两面分别打上十字花刀 , 处理好后用料酒腌制4~5分钟 , 再用淀粉均匀裹满鱼身 。
2、起锅开火倒入半锅油 , 油烧至冒烟后 , 把鱼放入正反面各炸制2~3分钟左右 。
3、另起锅往锅内放入少许油、姜末、蒜末、豆瓣酱炒出香味 , 往锅内加入两碗水后放入炸好的鱼 , 中火煮沸7~8分钟 。
4、把鱼捞出装盘、保留汤汁 , 将醋、淀粉、糖兑成汁后 , 与芹菜、盐和鸡精一起放入锅内熬1分钟左右 , 取出料汁淋在鱼身上 。
【红烧鱼的做法】 5、最后在鱼身上均匀撒上葱花 , 就可以制作出色香味美的红烧鱼 。
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