在泡发木耳时 ， 最好不要直接放在水里泡 ， 先将其放在冰箱里冷藏一段时间 ， 以抑制病菌的滋生 ， 还要将木耳放在清水中多洗几次 ， 以去除表面上的灰尘和其它污垢 ， 再进行浸泡 ， 这样烹饪食用后会更好 。
1、不宜直接泡
【泡木耳的禁忌】 在泡发木耳的时候 ， 最好不要直接放在水里泡 ， 首先要将其放在冰箱里的冷藏室里静置几个小时 ， 以通过低温消灭里面的微生物 ， 以免滋生有害的物质 。
2、忌不洗干净
在泡发之前 ， 还要将木耳清洗干净 ， 对于刚买来的木耳表面里有很多灰尘或者其它污垢 ， 这样可以防止病菌的滋生 ， 食用后会更加安全 。
3、忌长时间浸泡
同时也不要泡发的时间很长或者很短 ， 在常温下大概泡发3～4个小时就可以了 ， 否则会影响它的口感 ， 也会造成营养物质的流失 ， 从而对健康不利 。
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