澄粉加在糯米粉中能增加口感的韧性 。澄粉，是一种无筋的面粉，成份主要为小麦，因此澄粉其实就是生淀粉，澄粉可以使面点成品呈半透明状，增加晶莹剔透的效果，可用来制作各种点心 。
澄粉
【糯米粉为什么要加澄粉】 澄粉是面粉的一种，只是这种面粉无筋，它也叫小麦淀粉 。澄粉能起到提高鲜味的作用，用它制作成的食物色泽透亮，口
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