01、首先要肉丝里加点盐 ， 味精 。在加少许的松肉粉 ， 用手抓匀 ， 再加水 ， 水的比例是1斤肉加4两水 ， 再把肉抓匀 ， 加入淀粉 ， 在抓匀就OK了 ， 注意 ， 如果当天用不完 ， 在浆好的肉上面撒上一层油就可以了 。
拌上淀粉就会很嫩 ， 嚼劲也比较足 。最好是先码味！待码味后再加入淀粉、加入少量的嫩肉粉；再加入少量的水搅拌后滑油或者下沸水焯制！
滑油时油温控制3成左右、如果是下沸水中焯水 ， 待水开后 ， 在端下灶具 ， 再下入锅中！肉的嫩度关键是由肉的水分所决定、所以得加入适量的水！
【肉丝怎么上浆才嫩滑？】上浆的目的是让肉丝更鲜香、更滑嫩 ， 同时也能入点底味儿！上浆用的食材大部分人都是盐、胡椒粉、料酒、蛋清、淀粉等等 。上浆的顺序是尤为重要的 ， 顺序错了 ， 做出来的口感自然不够完美 。
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