什么时候应该腌腊肉?

01、每年的农历腊月(大约在阳历一月份)可以腌制腊肉 。不过中国地域很广,即使同一地区农村和城市,平地和高山环境都不同,所以,自制腌肉的时间也不尽相同 。

什么时候应该腌腊肉?


腊肉是中国一种传统的风味美食,在中国南方过年期间家家户户都会腌制一些腊肉过冬,四川腊肉在传统以前大多是在每年冬至前后开始制作腊肉灌香肠 。冬至是一年最冷的季节开始,也是冬季条件不好的岁月年代开始储存食物的时候 。
腊肉之所以要冬天腌,是因为冬天气温低,细菌不容易繁殖 。而且我们在做腊肉的时候一般都是选择注意几天后的一些天气,因为腊肉在风干的时候第一个选择就是在太阳底下暴晒,第二个选择就是在寒风吹干,不可以选择下雨的天气 。一般来说,腊肉腌制晾晒之后的一个月时间其腊味就出来了 。
腌腊肉主要包括以畜禽肉或其可食内脏为原料,辅以食盐、酱料硝酸盐或亚硝酸盐、糖或香辛辩等,经原料整理、腌制或酱溃、清洗造型、晾晒风干或烘烤干燥等工序加工蔼成的一类生肉制品 。
【什么时候应该腌腊肉?】腌制时,肉不要用水洗,骨头全部剔掉,切成2斤左右的长条,用盐把肉的表层全部搓擦一遍,然后分层装入容器里,放时每层再洒上一些盐;最后将容器口扎紧 。一星期之后将肉翻一次身,表面再撒一些盐,十四天后才可拿出挂在阳台上晒 。

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