1、将健康完好的绿豆放进水里浸泡,直至发出小尾巴后捞出,放入盆中;2、用一块纱布完全覆盖在上面,要求纱布绝对无油,并且完全遮住绿豆;3、每天在纱布上洒3-4次水,保证绿豆长期处于湿润状态;4、约7天左右,绿豆芽就生好了 。需要注意的是,这期间要求豆芽一定不能光照 。
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绿豆芽,即绿豆的芽,为豆科植物绿豆的种子经浸泡后发出的嫩芽 。食用部分主要是下胚轴 。绿豆在发芽过程中,维生素C会增加很多,而且部分蛋白质也会分解为各种人所需的氨基酸,可达到绿豆原含量的七倍 。所以绿豆芽的营养价值比绿豆更大 。
绿豆芽有很高的药用价值,中医认为,绿豆芽性凉味甘,不仅能清暑热、通经脉、解诸毒,还能补肾、利尿、消肿、滋阴壮阳,调五脏、美肌肤、利湿热,还能降血脂和软化血管 。
正常的绿豆芽略呈黄色,不太粗,水分适中,无异味;不正常的颜色发白,豆粒发蓝,芽茎粗壮,水分较多,有化肥的味道 。另外,购买绿豆芽时选5~6厘米长的为好 。市场上出售的无根豆芽多数是以激素和化肥催发的,无根豆芽是国家食品卫生管理部门明文禁止销售和食用的蔬菜之一 。
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