澄面粉质质滑 ， 用开水烫熟然后制成面团 ， 其目的是使它粘连、软滑 。澄面又称澄粉、汀粉、小麦淀粉 ， 是一种无筋的面粉 ， 成份为小麦 。澄面常用于制作点心 ， 点心皮面会呈透明状 ， 如广东虾饺 。
澄面的用途
【澄面为什么要用开水烫】 澄面是一种无筋的面粉 ， 成份为小麦 。
澄面被广泛用于制作各种点心类食物 ， 其中比较有名的有火腿肠、方便面、肠粉、虾饺以及冰激凌等食物 。
澄面做水晶饺子皮的比例：淀粉与澄面1：1.用开水和面 ， 水温在100度左右 。
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