01、热水
蒸鱼时用热水起蒸:先把锅里的水用大火烧开,然后再把鲈鱼放到锅里蒸,这样才能保留鱼肉的鲜嫩,否则口感又老又柴 。
蒸鱼时热水起蒸还是冷水?
如果用冷水去蒸的话,加热的时候就会延长,鲈鱼的口感也因此遭到破坏,吃起来又腥又柴,一点都不好吃 。所以正确的做法应该是用热水蒸,先把锅里的水用大火烧开,然后再把鲈鱼放到锅里,蒸八分钟左右就可以,这样蒸出来的鲈鱼吃起来会很嫩滑,这就是我们今天说的关键一步 。除了水温之外,蒸制的时间也需要注意,在蒸鱼的时候,一定不要蒸的时间太长,否则肉质就会变老 。
关火后,先不要着急忙慌的将鱼端出来,而是在锅中继续焖3分钟 。这样就不会使鱼肉变干了 。这么简单,味道却十分鲜美,你学会了吗?其实清蒸鱼,不管是什么鱼,都可以用这个方法来蒸,保证你蒸的鱼鲜香味美,吃了还想吃 。
【小提示】:
1、鲈鱼肉质鲜嫩,无需加盐腌制,加入姜片及料酒腌制去腥即可,上锅蒸制前鱼身放上姜片、淋上柠檬汁也是为了更好的去腥增香;
2、蒸制时不能冷水上锅,水开上汽再上锅蒸才能保留鱼肉的鲜嫩,一般蒸制时间根据鱼的大小和改刀方式决定,不要超过10分钟,否则口感又老又柴;
【蒸鱼时热水起蒸还是冷水?】3、出锅前一定要将盘底的汁水倒掉,最后淋上1勺热油,成菜会更香 。
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