勾芡收汁 。勾芡收汁是利用淀粉糊化的原理，使淀粉颗粒分散于水中形成淀粉溶液，达到增加汤汁浓稠度的工艺过程 。一般的红烧类菜肴大多采用勾芡收汁，如红烧鱼、红烧海参等 。勾芡收汁时，注意芡汁加入的时机，要在锅中的汤汁保持沸腾的时候加入；掌握好淀粉芡汁的量，这要根据选料情况和成菜的要求灵活掌握 。
【怎么收汁快一点】其他收汁方法：
1、蒸发收汁：蒸发收汁是利用水从液态变为气态并挥发出来，使卤汁减少以完成稠汁成菜的工艺过程 。蒸发收汁适用的原料质地不宜太嫩或太老，若太嫩原料容易散碎；若太老则原料不易酥烂 。
2、糖收汁：糖收汁是利用食糖使汤汁变得稠浓的工艺过程 。其原理是利用蔗糖来增加溶液的浓度，同时，在加热过程中蔗糖发生分解，断裂的氢键与水结合，从而达到收汁的目的 。大多适用于口味酸甜的烧菜，如红烧肉、糖醋排骨等 。
3、自来芡收汁：自来芡收汁主要适用于富含胶原蛋白的原料，是此类原料经长时间焖烧后，胶原蛋白分解并溶解到汤汁中，使汤汁变得浓稠的工艺过程 。其收汁原理是胶原蛋白受热后分散、溶解到汤汁中，从而提高汤汁的浓度，达到收汁目的 。其代表菜有红烧肘子、干烧岩鲤等 。
推荐阅读
- 衣服黑点怎么去除
- Win10怎么彻底关闭文件索引
- 催收电话不停打怎么解决？
- 笔记本升级到Win10触摸板失灵怎么办
- 如何预防地震，地震来了我们怎么办呀
- 延长iphone电池寿命的方法 iphone怎么充电保护电池寿命
- 赤兔闪贷怎么样?赤兔闪贷介绍！
- win10系统字体文件删不了提示system中打开怎么解决
- 4008同级都有什么车 买个二手标致4008车怎么样
- Win10系统开机提示Desktop不可用怎么解决