老北京小吃炸灌肠沾什么吃?

01、盐水蒜汁
老北京小吃炸灌肠一般蘸盐水蒜汁吃,可以说盐水蒜汁就是这道菜的灵魂 。吃灌肠浇的蒜汁,一直沿用传统的石臼捣制蒜泥,将外焦里嫩的灌肠,浇上咸味蒜汁,别有风味 。
【老北京小吃炸灌肠沾什么吃?】

老北京小吃炸灌肠沾什么吃?


老北京小吃炸灌肠沾什么吃?
老北京小吃炸灌肠通常蘸盐水蒜汁吃 。炸灌肠从明朝就开始流行了,几百年的经典小吃分成了两种,一种是大灌肠一种是小灌肠,两种做法跟食材虽然不同,但是都要用到一个东西哪就是盐水蒜汁 。可以说盐水蒜汁就是这道菜的灵魂 。
老北京小吃炸灌肠的主料是灌肠,老北京小吃炸灌肠的辅料是盐、蒜、香油 。制作老北京小吃炸灌肠的时候须先将成型的灌肠切片,灌肠切片是有讲究的,要一边厚,一边薄,这样才能酥脆可口,软中有脆 。主料是选用性味甘、平的甘薯淀粉,经蒸熟晾凉,切薄片,平锅煎焦 。吃灌肠浇的蒜汁,一直沿用传统的石臼捣制蒜泥,将外焦里嫩的灌肠,浇上咸味蒜汁,别有风味 。
炸灌肠做法大全:
1、大灌肠做法:用猪肥肠洗净,以优质面粉、红曲水、丁香、豆蔻等10多种原料调料配制成糊,灌入肠内,煮熟后切小片块,用猪油煎焦,浇上盐水蒜汁,口味香脆咸辣 。
2、小灌肠做法:用淀粉加红曲水和豆腐渣调成稠糊,蒸熟后切小片块,用猪油煎焦,浇盐水蒜汁食用 。灌肠外焦里嫩,用竹签扎着吃,颇显特色 。

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