白米米粒的表面还带有少量糠粉，影响大米的外观品质、储存性和米饭的口感，所以需要通过“抛光”工序去掉这部分糠粉 。由于抛光可去除米粒表层的糠粉，适当的抛光能使米粒表面淀粉胶质化，呈现一定的亮光，因而外观效果好，商品价值也得到提高 。
目前流行的抛光是湿式抛光，合理地配置水量可以有效地去除糠粉，降低米温，减少增碎 。但有些不法厂商在抛光时用非法添加矿物油来提高大米表面的光亮度 。矿物油抛光的大米大量食用时，会出现腹泻，长期连续服用可导致消化道障碍和影响维生素的吸收，因此，添加矿物油抛光的大米变成了“毒大米”，是绝对不能食用的 。
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