脂肪的营养功能很多，供给机体能量，其能值最高，是碳水化合物的2.25倍；是动物体的组成成分和修补的原料；提供动物体必需脂肪酸；作为脂溶性维生素的溶剂，促进其吸收与转运；也是畜产品的组成成分 。必需脂肪酸参与磷脂合成，是细胞生物膜的级成成分，是动物体内合成生物活性物质的先体，因此，日粮缺乏脂肪时，可导致动物生长停滞，繁殖率下降，抗病力下降，生产水平低下 。亚油酸、亚麻酸和花生四烯酸是猪禽等动物的必需脂肪酸，但成年奶牛瘤胃微生物能合成这些必需脂肪酸，故无需从饮料中供给 。
在奶牛生产中，可饲由油脂补充料 。尤其是高产奶牛的泌乳初期，机体处于能量代谢负平衡状态，在日粮中添加油脂可使奶牛的能量代谢达到正平衡，从而使泌乳高峰提前出现，提高产量和减少代谢的发生 。常用的做法是添加油脂以替代部门谷物饲料，在不降低粗精料比例的条件下，提高能量浓度 。
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