【香油是什么 香油用来干嘛的】是中国传统的调味植物油，它是从芝麻中榨取的油脂，有浓郁的炒芝麻香味 。香油用于调制凉热菜肴，去腥臊而生香味；加于汤羹，增鲜，用于烹饪、煎炸，味纯而色正，是食用油中之珍品 。
我国香油产品除国内销售外，每年还有一定数量销往日本、韩国、港澳地区和东南亚各国 。优质香油一般呈棕红、橙黄或棕黄色，无混浊物质，芝麻香味浓郁，无异味 。
芝麻制油历史悠久，经历了原始的人力挤压、水代法到动力机榨的过程，一般不精炼 。芝麻油具有浓郁、显着的香味，可用以做汤、凉拌、调馅及用于风味小吃，能促进人们的食欲 。
小磨香油是指用水代法加工制取，香味更浓、更纯 。水代法加工制取的小磨香油在中国已有400多年的历史 。除西藏、青海等少数地区外，其他各省、市、自治区都有生产 。传统生产工艺为：选料、清洗、炒籽、磨浆、搅拌、振荡、沉淀、撇油、包装 。
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