腊鱼和腊鱼一样都是用盐腌制 ， 选择6斤以上的草鱼 ， 将鱼背切开 ， 划上刀口 ， 掏出内脏 ， 刮干净黑膜 。一般十斤鱼放2～4两盐 ， 在鱼上均匀的抹上盐 ， 然后腌制一周左右 。腌制好的的鱼要风干晾晒一周左右 ， 最后就可以放入冰箱冷冻保存 。
腌制腊鱼的方法
腊鱼和腊肉一样都要用盐进行腌制 。腌制的腊鱼一般选择6斤以上的草鱼 ， 鲢鱼味道太腥 ， 鲫鱼太小肉也少 。进行腌制时需要将鱼清洗干净 ， 刮掉鱼鳞 ， 从鱼背部将鱼切开 ， 但不需要切断 ， 鱼身上要斜着划开三四条口 ， 将鱼内脏掏出 ， 黑膜刮干净 。
一般十斤鱼放2～4两盐 ， 将盐、五香粉等香料一起放入锅里翻炒后盛出进行散热 。然后将盐抹匀在鱼上 ， 之后鱼放在缸里腌制一周左右 ， 腌制过程中流出的血水不用倒掉 。
【腊鱼怎么腌制】 在腌制三天后要将鱼翻面 ， 然后继续腌制 。腌制好的的鱼要用串绳子挂起来进行风干晾晒 ， 一周左右后就可以将鱼放入冰箱进行冷冻 ， 也可以将鱼切成小块再风干晾晒三天左右 ， 可进行常温保存 。
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