首先我们来了解一下马铃薯植株的形态结构和生长特点 。
马铃薯的植株分地上和地下两部分 。地上部分有地上茎、羽状复叶、花蕾和果实；地下部分有地下茎、根、匍匐茎和块茎 。
地上部分所结的果实是马铃薯的生物特性，结果与否与品种和外界环境条件相关联，同一品种不同年份和同年份种植时间早晚均会影响到是否开花结果 。
我们栽培马铃薯所获得的产品是地下所产生的块茎 。块茎是由匍匐茎顶端膨大形成，它们具有地上茎的很多特性 。匍匐茎、块茎和地上茎可以说没有本质上的区别，在一定的环境条件下并能够互相转化 。例如地上叶腋处的侧枝可形成气生薯块，覆土较浅的薯块顶芽也常常长出带有绿叶的枝条 。
匍匐茎着生在地下茎的茎节部位，是茎节上的腋芽匍匐生长的侧枝 。马铃薯性喜冷凉，是喜欢低温的作物 。其地下薯块形成和生长需要暄松透气、凉爽湿润的土壤环境 。最适合薯块形成和膨大的温度是16～18℃，夜温达到23℃和较长的日照时间，则薯块难以形成 。
初春的长期低温使小麦的返青和马铃薯的出苗较常年后推半月，出苗后的几次晚霜使马铃薯幼苗不同程度受冻，致使整个生育进程不断延后 。五月份的气温骤然升高，对马铃薯薯块形成最为不利 。匍匐茎顶端刚刚开始膨大时，若遇上过高气温，以及高温、干旱等不利因素，则会造成匍匐茎过度伸长窜出地面形成叶枝，出现所说的“窜箭”现象 。
了解了马铃薯植株的形态结构和生长特点，在栽培过程中我们还应注意以下几点：
1.尽早播种：在土壤化冻后尽早整地施肥播种，使马铃薯的整个生育过程尽量处于相对冷凉、气温较低的季节 。
2.注意培土厚度：一般培土厚度不低于12厘米 。若播种时覆土厚度不足，出苗后随苗生长培土一、两次 。覆土太薄地温变化剧烈，较厚的土层可使结薯部位保持相对均衡的凉爽土温 。
3.追施氮肥不宜过晚：氮肥有利于茎的伸长 。追肥太晚，过量的氮肥均不利于匍匐茎的膨大，影响薯块形成 。
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