山药炖牛肉 ， 即以山药和牛肉为主要材料炖制的佳肴 。山药原名薯蓣 ， 补而不滞 ， 能补脾气而益胃阴 ， 常常用作药方或菜肴中的辅助之品 。牛肉高蛋白低脂肪 ， 营养价值十分高 ， 且有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效 ， 并能起暖胃的作用十分适合在冬天食用 。
牛肉（肥瘦）：牛肉富含丰富蛋白质 ， 氨基酸组成比猪肉更接近人体需要 ， 能提高机体抗病能力 ， 对生长发育及术后 ， 病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜 ， 寒冬食牛肉可暖胃 ， 是该季节的补益佳品；牛肉有补中益气 ， 滋养脾胃 ， 强健筋骨 ， 化痰息风 ， 止渴止涎之功效 ， 适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用 。
【山药炖牛肉的功效作用】山药：山药含有皂甙、黏液质、胆碱、淀粉、糖类、蛋白质和氨基酸、维生素C等营养成分以及多种微量元素 ， 且含量较为丰富 ， 具有滋补作用 ， 为病后康复食补之佳品 。山药可促使机体T淋巴细胞增殖 ， 增强免疫功能 ， 延缓细胞衰老 ， 常服山药可延年益寿 。山药中的黏多糖物质与矿物质相结合 ， 可以形成骨质 ， 使软骨具有一定弹性 。含有丰富的维生素和矿物质 ， 所含热量又相对较低 ， 几乎不含脂肪 ， 所以有很好的减肥健美的功效 。山药所含黏蛋白能预防心血管系统的脂肪沉积 ， 防止动脉硬化 。食用山药还能增加人体T淋巴细胞 ， 增强免疫功能 ， 延缓细胞衰老
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