01、十二月
十二月的时候做腊肉最佳 。腊肉之所以要冬天腌，是因为冬天气温低，细菌不容易繁殖 。吃腊肉的最佳时间是正月十五至端午节之前，这段时间腊肉味道是最香的 。
【几月份做腊肉最佳？】
十二月的时候做腊肉最佳 。腊肉之所以要冬天腌，是因为冬天气温低，细菌不容易繁殖 。而且我们在做腊肉的时候一般都是选择注意几天后的一些天气，因为腊肉在风干的时候第一个选择就是在太阳底下暴晒，第二个选择就是在寒风吹干，不可以选择下雨的天气 。
一般来说，腊肉腌制晾晒之后的一个月时间其腊味就出来了 。吃腊肉的最佳时间是正月十五至端午节之前，这段时间腊肉味道是最香的 。在自然环境下放置的腊肉到端午节之后可能会有哈喇味，不仅味道变差，而且还可能有一些毒素 。
冬季 。我国民间有“冬腊风腌，蓄以御冬”的习俗，入冬后腌制腊肉最好是在10度左右的天气，立冬以后的小雪时节是腊肉制作的最佳时间，这个时候温度急剧下降，天气变得干燥，是加工腊肉的好时间 。
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