【腌咸鸡蛋臭了是咋回事】 腌咸鸡蛋变臭有三个原因 。第一点 ， 挑选的鸡蛋有裂缝 ， 或者鸡蛋本来就坏了 。第二点 ， 在腌制时 ， 盐量没有把控好 ， 盐量过少达不到防腐的目的 ， 会使鸡蛋变臭 。第三点 ， 腌制咸鸡蛋放置的环境温度不适宜 ， 温度过高使鸡蛋的蛋黄、蛋清混为一体 ， 从而发出臭味 。
腌咸鸡蛋臭了的原因 1、挑选材料
腌咸鸡蛋时要注意选材 ， 要挑选无裂缝、无损坏的鸡蛋 ， 并将其清洗干净晾干 。坏了臭了的鸡蛋 ， 腌制出来的也是变质的 。出现这种情况 ， 建议不要再食用 ， 很容易引起腹泻、腹痛甚至是食物中毒的现象 。
2、处理鸡蛋
在腌制过程中 ， 需要将鸡蛋放入盐碗中滚一下 ， 让鸡蛋的表面裹上一层盐 。附在鸡蛋表面的盐太少 ， 或是盐不够均匀 ， 会达不到杀菌的浓度 ， 使腌制的鸡蛋变臭 。用盐过多的话 ， 会影响鸡蛋口感 ， 用盐过少 ， 又达不到防腐的目的 ， 可根据个人口味把握好腌制时的盐量 。
3、环境温度
在腌制咸鸡蛋时 ， 温度环境也是非常重要的 。做好的咸鸡蛋在密封后先放在太阳底下晒几个小时 ， 然后再将容器移到10～25度的阴凉处静置30～40天即可 。静置时不要将容器移动 ， 环境温度的变化都会影响鸡蛋的腌制 ， 若是鸡蛋的蛋黄、蛋清混为一体 ， 腌制好后的鸡蛋就会发出臭味 。
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