影响稻米食味品质有两个重要因素，一个是直链淀粉含量，另一个是蛋白质含量 。而稻米的直链淀粉含量和蛋白质含量均与施肥特别是氮肥的施用时期和施用时期和施用量有关 。一般情况下，随氮肥施用量的增加，稻米中蛋白质含量也会增加 。特别是齐穗以后施粒肥，会明显提高稻米的蛋白质含量 。在相同施氮总量的情况下，穗肥和粒肥等生育后期追肥比率越高的，稻米的蛋白质含量也越高 。由于蛋白质含量是影响食味的重要因素，因此看，后期多施氮肥会明显影响稻米的食味 。
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