【熟醉蟹的调料配方】
配方一：白糖3400克 ， 生抽2500克 ， 蚝油500克 ， 海鲜酱480克 ， 汾酒200克 ， 柠檬汁50克 ， 宴会酱油2瓶半 ， 花雕1500克 ， 白兰地500克 ， 米醋100克 ， 红或白葡萄酒半瓶 ， 九制陈皮2袋 ， 湖南辣椒酱1瓶 ， 调匀后过滤 。用这种配方制作醉蟹需要1天1夜 。
配方二：盐、味精、葱（尽量用葱白）、姜、白酒各500克 ， 花雕酒6千克 ， 青芥辣1支 ， 白糖4500克 ， 生抽750克 ， 老抽1千克 ， 花椒100克 ， 白豆蔻30粒 ， 川白芷10片 ， 草果（拍碎）8个 ， 丁香、桂皮各50克 ， 干香茅草2根 ， 八角10颗 ， 香叶30片 ， 干辣椒6个 。全部原料混合调匀即可 。
配方三：花雕酒1千克 ， 生抽、龟甲万酱油各1.5瓶 ， 九制陈皮50克 ， 白糖1500克 ， 蔬菜料（香菜梗、青辣椒块、大蒜各50克 ， 花椒20克 ， 八角5颗 ， 白芷、当归各10克） ， 以上原料调匀即可 。
配方四：宴会鲜味汁10瓶（500毫升/瓶） ， 花雕酒1千克 ， 白糖1500克 ， 江西四特酒250克 ， 香叶20片 ， 姜、香菜梗、蒜各100克 ， 调匀即可 。这种配方腌好的醉蟹色泽比较淡 ， 味道也清 ， 腌渍温度0℃腌渍时间在2周左右 。
配方五：白糖5千克 ， 宴会酱油2千克 ， 生抽4千克 ， 花雕酒4500克 ， 白兰地、蒜片、姜片各200克 ， 青芥辣2支 。
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