新收获的花生易发生霉烂、变质或遭受冻害 。应在花生收获后 ， 将带荚果的花生植株倒植在田间晾晒2-3天 ， 以促进后熟和风干；然后摘果 ， 平摊晒果 。当荚果晒到口咬发脆、手摇有响声、剥开荚壳手搓种皮易脱落时 ， 含水量一般在10%以下 ， 即可入库贮藏 。
花生种子含有大量的蛋白质、碳水化合物等亲水物质 ， 在贮藏过程中 ， 很容易吸收空气中的水分 ， 使呼吸作用增强、消耗养分、放出大量的热能使种子堆温度升高 ， 种子受热发霉变质 。实践证明 ， 花生贮藏场所的气温在9℃左右、种子含水量在11%时 ， 堆垛底部就会发热 ， 出油率降低；种子含水量在13%、温度超过17℃ ， 就开始生霉菌 ， 若超过20℃就霉坏变质 。若超过安全水分界限 ， 种子在-3℃条件下有可能受冻变质 。因此 ， 花生在贮藏期间 ， 必须干燥、通风 ， 若发现种子含水量超过安全界限或种堆温度升高 ， 就应及时翻仓晾晒 ， 以确保花生种子安全贮藏 。
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