一、排湿
刚采摘的香菇含水量较高 ， 须进行排湿处理 。（1）晾晒 。鲜菇置于晒帘上 ， 菇盖倾斜向上均匀排列 。晾晒时间：秋冬菇3--6小时；春菇6--7小时；夏菇1--2小时 。（2）热风排湿 。菇盖向下均匀摊在晒帘上 ， 置于自制的热风回转窑内 ， 在40摄氏度环境中排湿 。（3）利用排湿机排湿 。排湿后的鲜菇 ， 采用大包装时含水量须在70%--80% ， 采用小包装时含水量可在80%--90% 。【出口香菇保鲜贮运法】
二、贮存
水分达标的鲜香菇装入塑料筐中 ， 移入1--4摄氏度的冷库存放 。启运前 ， 分级、剪柄、过磅 ， 重新回冷库搁置2小时后 ， 即可根据客户要求 ， 按大小两种规格包装 。
三、包装
菇盖直径6厘米以上为L级 ， 直径5厘米以上为M级 ， 直径4厘米以上为S级 。大包装时使用透明无毒薄膜袋 ， 鲜菇装入后抽气密封 ， 再移入隔热的塑料泡沫箱内 ， 外用瓦楞纸箱包装 ， 每箱净重5公斤或10公斤 。小包装是将鲜菇装于塑料盒专用的托盘上 ， 数量4--8朵不等 ， 菌褶要向上 ， 排列要整齐 ， 每盒净重100克 。再用塑料保鲜膜密封 ， 装入纸箱 。瓦楞纸箱用胶带封口 ， 并标明级别、重量和发货日期等 。贮于冷库待运 。
四、运输
鲜菇装妥后要及时启动 。在气温低于15摄氏度时 ， 可用普通车运送 ， 否则必须用制冷车（1--3摄氏度）运送 。不同的温度条件下 ， 香菇保鲜的时间也各不相同 。1摄氏度保鲜18天；6摄氏度时14天；15摄氏度时7天 ， 温度越高保鲜时间越短 。
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