【白色金针茹栽培技术】山东省淄博市淄川区蔬菜局 孙致远
金针菇是我国最早进行人工栽培的食用菌之一 。肉质脆嫩、味道鲜美，营养丰富，深受人们喜爱 。白色金针菇尤以其鲜嫩柔软，色泽极佳而鲜销海外 。随着其种植面积的扩大，了解其生长特点，掌握其栽培技术显得越来越重要，现将其栽培技术简要介绍如下 。
1.选择适宜的栽培时间
白色金针菇大多数属低温型品种，菌丝生长适温18-20℃，菇菌形成适温6-8℃ 。据此，白色金针菇一般适宜在10月份至翌年3月上旬栽培出菇 。
2.培养料的配制
培养料以木屑和米糠为宜 。木屑以细碎的柳、杉木屑最为合适，使用前，最好要经过1年以上的堆积处理 。在堆积过程中要经常浇水，保持木屑潮湿，以除去木屑中菌丝生长有害的物质 。木屑的粗细比例要合理：一般直径2—3毫米的占20％，1-2毫米的占40%，1毫米以下的占40%，粗木屑多，培养基宜干，细木屑多，通透性差，影响菌丝生长速度 。米糠中含白色金针菇生长发育所需的全部养分，但含淀粉多的米糠和脱脂米糠已经变质，尽可能不要用 。木屑与米糠的容积比例为3：1，每立方米混合料加水350千克左右，培养料含水量63％，培养料要搅拌均匀，使之充分湿润 。
3.装瓶灭菌
用800毫升的塑料瓶装料，大约每瓶装料480克 。培养料表面要压实，并保证每瓶装入的培养料相等，松紧一致，高低一致，这是将来发菌一致，出菇同时，菌柄长短一致的前提 。
瓶盖封好后，要立即进行灭菌处理 。放置时间过长(夏天2-3小时)就会发酵，灭菌可采用常压灭菌和高压灭菌两种 。常压灭菌，料内温度达98℃以上后维持4小时，高压灭菌，科内温度达120℃持续70分钟，灭菌结束，瓶子趁热放在经消毒的冷却室中，冷却至25—20℃，及时接种 。
4.接种
一般是在无菌室中进行，菌种与培养科之比为1：50，菌种要求盖满培养科表面，这样能使菌丝生长均匀，并能有效防止杂菌污染 。
5.菌丝体培养
将接好种的菌瓶及时转入培养室，温度应控制在18-20℃，空气湿度在60%-70%，每平方米摆放390瓶，一般2天左右菌丝开始萌动 。每天通风换气2次,每次30分钟,20—25天后,金针菇菌丝即可长满菌 。
6.搔菌
所谓搔菌就是用搔机(或手工)去除老菌种块和菌皮，这是促使菌丝发生厚其的重要措施，通过搔菌可使子实体从培养基表面整齐发生 。在一般情况下应先搔菌丝生长正常的瓶子，再搔菌丝生长较差的 。若有明显污染以不搔为佳 。搔菌方法有平搔、刮搔和气搔几种 。平搔不伤及料面，只把老菌扒掉，此法出菇早，杂数多；刮搔跳老菌种和5毫米的表层料(适合锯末)一起成块状刮掉，因伤及菌丝，出菇晚，朵数减少，一般不用；气搔是利用高压气流把老菌种吹掉，此种方法最简便 。
7.催蕾
搔菌后应及时进行催蕾处理 。此阶段温度应控制在12—13℃，给予足够低温刺激，促使原其形成 。但在头3天内，还应保持90%-95％的空气相对湿度，以使菌丝恢复生长 。此后由于呼吸转旺，二氧化碳含量升高，所以在菌丝恢复生长后应逐步加大通风，同时要防止料面干燥，用增湿器进行增湿 。催蕾时每平方米叠放240个瓶子 。约7天左右，便可看到鱼籽般的菇蕾，12天左右便可看到子实体雏形，催蕾结束 。
8.均育和抑制
均育是抑制处理的过渡阶段，室温应控制在8℃左右，空气湿度85％—90％，空气环境力求接近自然状态，以促菇蕾在低温环境中分化分枝 。当菇芽长至1厘米时，转入抑制阶段，将温度调至4—6℃，空气湿度85％—90％，二氧化碳浓度0．10％以下，同时给予吹风和光照(每天2-3小时)，促使金针菇菌柄长度整齐一致，组织紧密，额色乳白 。抑制主要是用微风对准子实体吹拂 。每平方米放置150瓶 。在低温和冷风吹拂下，虽然子实体生长缓慢，但很整齐、强壮，坚挺 。待子实体长出瓶口3厘米，即可套上筒，转入生育室 。
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