1、将750g左右大头鱼（花鲢鱼）去鳞 ， 去除内脏（鱼的胆千万别弄坏了 ， 很苦的 ， 鱼鳔可以留下 ， 很好吃的 。）去除鱼鳃 。清洗干净 ， 整条炖 ， 或者分成几段炖 ， 在鱼的身上多划几道口子 ， 容易进味 。弄好了放边上待用
【大头鱼怎么烧好吃，大头鱼怎样烧好吃】2、将锅烧热 ， 用姜片把锅底擦一遍（可有效防止煎鱼时粘锅） ， 放适当多点的色拉油烧热 ， 花椒 ， 干红辣椒 ， 八角 ， 放锅里煎下 ， 放鱼在锅里煎 ， （鱼在放锅里后迅速将鱼翻个 ， 慢了鱼皮粘锅上了 ， ）放醋 ， 草菇老抽 ， 继续煎半分钟左右 ， 往锅里放水超过鱼的高度 ， 放盐 ， 豆豉酱一小勺 ， 放切好的葱花 ， 蒜 ， 果蔬鸡精 ， 大火炖10分钟 ， 改小火炖30分钟 ， 放入香菜 ， 香喷喷的红烧大头鱼（花鲢鱼）就可以了 。
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