2)理化指标 。含糖65％--68％，含水16％--18％，重金属含量符合国家标准 。
3)卫生指标 。无致病菌及因微生物作用引起的腐败现象，符合国家规定的食品卫生标准 。
4注意事项
1)糖渍时，掌握好糖液中适当的还原糖含量 。在气温高、湿度大的地区，还原糖含量可小些，而在气温低、较干燥的地区，还原糖含量可高些，一般可控制在50％左右 。可通过加入转化糖液或含转化糖的糖液来调整还原糖含量 。切记不可在过低的pH值下浸泡果实，否则易引起褐变 。
2)硬化处理 。为防止葡萄果粒破碎，可在糖制前进行硬化处理，即用0．1％的CaCl2溶液浸泡处理，或用3％--5％的石灰水上清液进行处理，但处理后需漂净残留的CaCl2或石灰 。
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