【葡萄保鲜法】一、采前管理
1．修剪果穗 。①去软尖 。剪去果穗下端1／4--1／3部分的甜度低、味酸、多汁、柔软和易失水的果粒 。②疏粒 。疏掉不易成熟，品质差、糖度低的青粒、小粒 。同时，把伤粒和病粒疏掉 。
2．巧用肥料 。为了提高糖度和耐贮性，采前一个月主要以磷、钾肥为主 。
3．防治病害 。在果实开始着色时，每隔10--15天喷一次800倍液的退菌特、600--800倍液的多菌灵或800--1000倍液的赛欧塞 。
4．严格控水 。为了提高果实的品质和耐贮性，在采前15天内停止浇水，如遇雨天应及时排除雨水，并推迟采收时间 。
5．喷洒激素 。为了防止在贮藏过程中落粒和保持果梗新鲜，在采前15--45天可喷射2000--4000mg／kg的B9，或在采前15天喷60--100mg／kg的青鲜素，或在采前3天喷50--100mg／kg的萘乙酸加1mg／kg赤霉素 。
二、采收
1．采收标准 。选充分成熟、着色好、组织充实、果皮蜡质厚的果实 。
2．采收时间 。在气候和生产条件允许的情况下，应尽可能地推迟采收时间 。应选择天气晴朗、气温较低的上午或傍晚采收，阴雨、大雾天皆不宜采收 。
3．采收方法 。采时用剪刀剪取后，对果穗进行修剪，然后将果穗平放在衬有3--4层纸的箱或筐中 。容器要浅而小，以能放5--10kg为度，果穗装满后盖纸，预冷 。
三、贮前准备
1．适宜的贮藏条件 。温度为-1--0℃，相对湿度为90％--95％，氧气2％--4％，二氧化碳为3％--5％，一般可贮藏5个月左右 。
2．药物处理 。果实经二氧化硫处理后可防止在贮藏过程中真菌侵染所引起的腐烂 。具体方法有以下3种：①重亚硫酸盐释放法：按葡萄重量的0．3％称取亚硫酸氢纳，按0．6％称取无水硅胶，二者充分混合后，分装于若干个小纸袋内，然后分散在葡萄箱中，药袋与葡萄间用纸隔开，最后用包装纸把葡萄和药袋密封在箱内 。每隔一个月或一个半月换药一次 。②硫磺燃烧法：把包装好的葡萄堆成垛，罩上塑料薄膜，每1立方米空间使2--3g硫磺充分燃烧，熏蒸20--30分钟，然后开罩通风 。在熏后15天再熏一次，以后每隔1--2个月熏一次 。③二氧化硫气体法：将葡萄装箱垛好后，罩上塑料薄膜罩，充入二氧化硫气体，二氧化硫的体积占罩内体积的0．5％为宜，熏蒸20--30分钟，然后开罩通风 。以后每隔15天熏蒸一次，二氧化硫的浓度可降至0．1％--0．2％ 。
3．库房消毒 。用1％的福尔马林、1．5％--2％的氢氧化钠或10％配后放置一昼夜的漂白粉溶液喷洒消毒 。
四、贮藏方法
1．缸藏法 。把缸洗净后倒置，使缸内的水滴完，然后用干净布蘸70％的酒精擦拭内壁，把经过处理的葡萄一层一层放入缸内，每层15--20cm厚，层与层之间放上竹帘状支架，以防粒破裂腐烂 。装满后用聚乙烯塑料薄膜密封扎口，置阴凉处 。然后在背阴处挖坑，将缸置于坑内，随气温降低，逐渐增加覆盖物 。此法可将葡萄贮藏到元旦、春节 。
2．沟藏法 。挖南北走向的沟，长10m、深80cm、上宽1m、下宽30cm，在沟底铺5--10cm厚的干沙，并用6%可湿性六六粉150--200g拌适量湿沙撒入沟内，杀虫防鼠 。将处理过的葡萄逐穗排放在沟底细沙上，一层湿沙一层葡萄，堆放3--4层即可，最后覆盖20--30cm厚的湿沙 。初期用草席覆盖，白天覆盖、夜间打开 。当白天气温降到1--2℃时，夜间开始盖草席，随气温降低逐渐增加覆盖物 。
3．棚窖贮藏 。将经过处理的葡萄装筐或箱，置于预冷场所，下垫砖块或枕木以利于通风，上盖芦苇遮荫，直至小雪后入窖 。窖内用木板搭成离地面60--70cm的垫架，果筐放在垫架上 。在筐或箱上搁木条或秫秸把，上面再放筐或箱，依次摆放3层，呈品字形 。每窖摆3--4行，中间留人行道 。入窖后采用通风、洒水封闭等办法来保持贮藏的温度和湿度 。在贮藏过程中不宜翻动葡萄，并应严防鼠害 。
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