【柿饼的科学加工】柿饼加工方法有自然干燥法和人工干燥法两种 。现分别介绍如下：
1、自然干燥法
（1）选果 。选用充分成熟、肉质坚硬、果形端正、果顶平坦或微突起、无纵沟、含糖量高、少核或无核品种 。剔除伤果和虫果 。
（2）去皮 。目前大多采用脚踏式半自动去皮机 。去皮要干净，薄而均匀 。
（3）晒饼 。选光照充足、空气流通、清洁卫生的地方，用木棒或砖块搭架，架高0.8—1m，上铺秫秸箔，将去皮后的柿果果顶向上，单层排在箔上暴晒，晚间用席盖好，防露水，阴天要防雨，约10天左右果肉皱缩，果顶下陷，进行第一次翻动，以后每隔3—4天翻动一次，翻动的同时进行捏饼，第二次捏饼时柿饼外硬内软，回软后没有发汗现象，就可上霜，出霜才好 。
（4）上霜 。将两饼顶部相合，萼蒂部向外，在缸中放一层干柿皮放一层干柿饼，反复叠放至即将满缸，封缸后放在阴凉处生霜 。柿饼上霜与环境温度有关，温度越低，上霜越好，所以要将缸放在阴凉处 。
2、人工干燥法
采用人工干燥法加工的柿饼颜色黄亮，味甜香浓、出霜好、质量高 。
（1）操作要点
1）原料及预处理 。同自然干燥法 。
2）烘烤 。柿果入烤房后，点火升温至40℃微火保温，每隔2小时通风排湿1次，每次通风15—20分钟（或用排风扇排风5分钟） 。2天后果面稍显白色时进行第1次捏饼，捏时要轻，防止捏破外层干皮 。然后使烤房温度稳定在40—45℃，连续烤20小时，同时加强通风 。此段温度不要超过50℃，以利脱涩，当果面出现皱纹时进行第2次捏饼，此时柿果已基本脱涩，可提高烤房温度至50—55℃，维持20小时，注意通风排湿，同时倒盘、翻果，使受热均匀，当柿果已基本干燥有些皱缩时进行第3次捏饼，整形 。用双手拇指和食指从果中心向外捏成中间薄过缘厚的碟状形，要捏断靠近果蒂的果心，以防果顶缩入，此后烤房温度降至45℃左右，继续蒸发，并加强通风，至内外软硬基本一致 。将饼收起回软，整形上霜 。
（2）注意事项
1）烘烤时温度切勿超过55℃，防止柿饼返涩 。
2）烘烤中应加强通风管理，严防受后霉变 。
3）要特别加强生产过程的卫生管理 。
推荐阅读
- 电压有方向吗 电压的方向是怎么规定的
- 短信 SMS之我见
- 腔的音节是什么 腔的音节是哪个
- 华为VR 2什么时候上市？华为VR2上市时间
- h2哈弗原配什么轮胎 哈弗h2的原车胎是什么牌子的
- 再次揭穿“港行”X608的骗局
- 如何判断浓颜与淡颜 判断浓颜与淡颜的方法
- 抖音里的翅膀特效如何弄 抖音制作翅膀特效方法介绍
- 是56的因数又是七的倍数这些数可能是是56的因数又是七的倍数这些数可能是什么
- h2哈弗原配什么轮胎多少钱 哈弗h6原厂用的什么轮胎