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蘑菇的贮藏保鲜

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【蘑菇的贮藏保鲜】蘑菇贮藏的适宜条件为0℃和95%的相对湿度 ， 蘑菇的失水与黑柄和开伞有关 ， 用薄膜包装或保持相对湿度高于95%可减少失水 。气调贮藏可抑制蘑菇褐变 ， 控制在2—4%的氧和5—10度的二氧化碳有利于保持蘑菇的白色和延长贮藏寿命 。采用盐水、柠檬酸、抗坏血酸、二氧化硫或蒸汽处理的均能钝化多酚氧化酶活性 ， 防止酶促褐变；贮运中应避免用金属容器装菇 ， 以防产生非酶促褐变 。

1、气调贮藏

（1）自发气调将蘑菇装在0.04—0.06毫米厚的聚乙烯袋中 ， 通过蘑菇自身菇呼吸造成袋内的低氧和高二氧化碳环境 。包装袋不宜过大 ， 一般以可盛装容量2—4斤为宜 ， 在0℃下可保持5天不变 。

（2）充二氧化碳将蘑菇装入0.04—0.06毫米厚的聚乙烯袋中 ， 充入氮气和二氧化碳 ， 并使其分别保持在2—4%和5—10% ， 在0保持下可抑制开伞和褐变 。

（3）真空包装将蘑菇装在0.06—0.08毫米厚的聚乙烯袋中 ， 抽真空降低氧含量 ， 0保持条件下可保鲜7天 。

2、冰圈法

在运输中加冰块使菇体降温 ， 在包装容器内垫一层塑料膜 ， 底部放4—6厘米厚碎冰 ， 在中部放置冰袋 ， 四周放置蘑菇 ， 装八成满时将四周菌膜向内折叠 ， 膜上再盖厚约5厘米的碎冰 ， 最后加盖运输 。

3、缸藏法

在洗净的缸底部放3—4厘米深的冷水 ， 上设木架 ， 将蘑菇码在其上 ， 然后用塑料薄膜封口 ， 置于低温下贮藏 。

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