【黑米粉丝的制作】一、工艺流程：黑米清洗、浸泡→粉碎←辅料添加及拌和→造粒→蒸料→挤丝、熟化→分丝、干燥→分拣、切割、计量、包装 。
二、主要设备；粉碎机、粉丝机、蒸料器、挤丝机 。
三、操作要点：1．原料精选 。要求选用无虫蚀、无霉变的黑米为原料 ， 最好选用糙黑米 。2．洗米、浸泡 。黑米经拣选、淘洗干净后 ， 再进行浸泡 。夏天泡3—4h ， 冬季泡5—6h ， 泡到手捻米烂即可 。取出沥水 。3．粉碎 。黑米粉碎时应保持水分在20-25％ ， 而且必须进料均匀 。其粉末粒度全部通过60目／平方英寸筛孔 。4．拌和及造粒 。粉碎后的黑米粉 ， 再加入适量的辅料及10%的清水拌和均匀后放入粉丝机进行造粒 。其粒度为圆柱状 ， 直径3－4毫米 ， 长度为1厘米 。5．蒸料 。将圆柱状的生胚粒料 ， 注入蒸料器上蒸 ， 观察物料糊化状态达到90%的熟度后即可出料 。6.挤丝冷却熟化 。经蒸料后的米粉粒已基本成胶体 ， 倒入挤丝机挤压成丝状 ， 边挤压边用鼓风机冷却 。出丝规格直径1毫米 ， 长度2-3米 。保温熟化两小时 。7．分丝、干燥 。熟化后的粉丝放在竹竿上进行分丝 ， 而后利用阳光晒干或烘干 。其水份达到13．5-14％即可 。8．切割、分拣、计量、包装 。将粉丝经严格的分拣后切割成22—24厘米长 ， 按一定份量进行小包装 。
说明：添加的辅料为耐煮剂 ， 目的是使粉丝不粘连 ， 提高耐煮性 。
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