【草莓的加工】草莓是浆果 ， 不便运输 。因此 ， 将它开发加工成草莓食品 ， 不仅可缓解鲜销压力 ， 避免霉烂损失 ， 而且还又能满足不同消费者的需求 ， 增值增收 。
一、草莓罐头
选择八成熟、个大整齐、色艳、风味浓的新鲜草莓果实 。将其清洗干净 ， 放入沸水中浸烫至果肉软而不烂 ， 捞起沥去水分 ， 趁热装入干净的瓶罐内 。500克瓶装果300克 ， 加入60℃的填充液（填充液按水75千克、白砂糖25千克、柠檬酸200克比例配成 ， 经煮沸过滤而成）200克 ， 距瓶口留1厘米空隙 。装瓶后真热放入排气 ， 并将瓶盖和密封胶圈煮沸5分钟 ， 封瓶后在沸水中煮10分钟进行杀菌 ， 取出后擦干表面水分 ， 在10℃的库房内贮存7天上市 。
二、草莓汁
选择充分成熟的草莓 ， 清洗干净后 ， 放入榨汁机中分离汁液 ， 倒入不锈钢锅中、加入少量水进行加热升温 ， 煮沸后 ， 迅速熄火降温 ， 5～6分钟后 ， 用3～4层纱布过滤 ， 并用器具协助将汁挤压尽 。再按每千克滤液加入白砂糖300～400克、柠檬酸2克 ， 搅拌均匀后 ， 将果汁装入无菌的瓶中 ， 加盖密封好 ， 再放入85℃的热水中灭菌20分钟 ， 取出后自然冷却24小时 ， 经检验符合饮料食品卫生标准后 ， 即可装箱入库 。
三、草莓酱
挑选芳香味浓、果胶果酸含量高、果面呈浅红色、八成熟的草莓 。将果实清洗干净 ， 同时拧去果柄 ， 去净萼叶 ， 剔除杂质 ， 按草莓10千克、水2.5千克、白砂糖10千克、柠檬酸30克的配比备料 。将草莓和水放入锅内 ， 加入白砂糖50% ， 升温加热使其充分软化 。搅拌1次 ， 再加入剩下的50%白砂糖和全部柠檬酸 ， 继续加热煮沸 ， 不断搅动 ， 待酱色呈紫红或红褐色且有光泽、颜色均匀一致时 ， 即出锅冷却 ， 按定量装瓶 。
四、速冻草莓
选择完全成熟、新鲜的草莓果实 ， 清洗干净 ， 将蒂和萼叶及病虫果剔除 ， 再次清洗 ， 沥干后装入内衬无毒塑料袋的铁罐中 ， 装罐时按草莓14千克、白砂糖1千克的比例进行 ， 装罐的草莓要立即放入-34℃的冷冻间速冻 ， 冻结完毕后 ， 放入-18℃的冷库中贮藏 。出库前 ， 应在5～10℃下缓慢解冻80～90分钟 ， 草莓果实品质最佳 。
五、草莓醋
将残次草莓果实用水冲洗干净 ， 倒入锅内加少量水 ， 慢火熬煮成糊状即可 。将其晾凉后倒入缸内 ， 加入适量发酵粉 ， 再将容器密封 ， 令其自然发酵5～7天 ， 待上层出现一层红褐色的溶液时 ， 过滤 ， 取其澄清液 ， 即得草莓醋 。
六、五味莓
取新鲜草莓10千克 ， 清洗干净后放入水中微沸软化 ， 果肉要软而不烂 ， 捞出倒入缸中 ， 加入食盐1千克 ， 混匀浸渍5天 ， 滤去水液 ， 加入甘草粉和姜粉各150克、白砂糖5千克混匀浸渍7天 ， 干后即得五味莓 。
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