草莓的加工 _云知道

【草莓的加工】草莓是浆果，不便运输。因此，将它开发加工成草莓食品，不仅可缓解鲜销压力，避免霉烂损失，而且还又能满足不同消费者的需求，增值增收。

一、草莓罐头

选择八成熟、个大整齐、色艳、风味浓的新鲜草莓果实。将其清洗干净，放入沸水中浸烫至果肉软而不烂，捞起沥去水分，趁热装入干净的瓶罐内。500克瓶装果300克，加入60℃的填充液（填充液按水75千克、白砂糖25千克、柠檬酸200克比例配成，经煮沸过滤而成）200克，距瓶口留1厘米空隙。装瓶后真热放入排气，并将瓶盖和密封胶圈煮沸5分钟，封瓶后在沸水中煮10分钟进行杀菌，取出后擦干表面水分，在10℃的库房内贮存7天上市。

二、草莓汁

选择充分成熟的草莓，清洗干净后，放入榨汁机中分离汁液，倒入不锈钢锅中、加入少量水进行加热升温，煮沸后，迅速熄火降温， 5～6分钟后，用3～4层纱布过滤，并用器具协助将汁挤压尽。再按每千克滤液加入白砂糖300～400克、柠檬酸2克，搅拌均匀后，将果汁装入无菌的瓶中，加盖密封好，再放入85℃的热水中灭菌20分钟，取出后自然冷却24小时，经检验符合饮料食品卫生标准后，即可装箱入库。

三、草莓酱

挑选芳香味浓、果胶果酸含量高、果面呈浅红色、八成熟的草莓。将果实清洗干净，同时拧去果柄，去净萼叶，剔除杂质，按草莓10千克、水2.5千克、白砂糖10千克、柠檬酸30克的配比备料。将草莓和水放入锅内，加入白砂糖50% ，升温加热使其充分软化。搅拌1次，再加入剩下的50%白砂糖和全部柠檬酸，继续加热煮沸，不断搅动，待酱色呈紫红或红褐色且有光泽、颜色均匀一致时，即出锅冷却，按定量装瓶。

四、速冻草莓

选择完全成熟、新鲜的草莓果实，清洗干净，将蒂和萼叶及病虫果剔除，再次清洗，沥干后装入内衬无毒塑料袋的铁罐中，装罐时按草莓14千克、白砂糖1千克的比例进行，装罐的草莓要立即放入-34℃的冷冻间速冻，冻结完毕后，放入-18℃的冷库中贮藏。出库前，应在5～10℃下缓慢解冻80～90分钟，草莓果实品质最佳。

五、草莓醋

将残次草莓果实用水冲洗干净，倒入锅内加少量水，慢火熬煮成糊状即可。将其晾凉后倒入缸内，加入适量发酵粉，再将容器密封，令其自然发酵5～7天，待上层出现一层红褐色的溶液时，过滤，取其澄清液，即得草莓醋。

六、五味莓

取新鲜草莓10千克，清洗干净后放入水中微沸软化，果肉要软而不烂，捞出倒入缸中，加入食盐1千克，混匀浸渍5天，滤去水液，加入甘草粉和姜粉各150克、白砂糖5千克混匀浸渍7天，干后即得五味莓。

草莓的加工

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