【柿子的盐矾水贮藏】盐矾水溶液由明矾和食盐溶于水而成 。明矾起保持果肉硬变的作用 ， 不致软化；食盐有防腐作用 。溶液配制的方法是：每50公厅开水中加食盐1公斤 ， 明矾0.25公斤 ， 充分溶解冷却后备用 。
选用中、晚熟耐贮品种 ， 细心采收 ， 除去病、虫、伤果 。在洁净的缸内倒入配好并冷却的盐矾水 ， 慢慢地放入鲜柿 ， 并用柿叶盖在柿果上面 ， 以竹条压住 ， 使柿果完全浸没在溶液中 。如水分减少须随时添加 。此法可将柿果贮存到春节 。若操作适宜可放到次年4～5月份 。这种方法贮藏的同时将柿子脱涩 ， 贮后的柿子色泽鲜艳 ， 脆甜宜人 ， 耐贮运 ， 但略带咸味 。这种贮藏方法 ， 技术要求很严格 ， 所用的容器必须十分洁净 。柿果质量好坏与盐、矾配合的比例有关 ， 必须根据品种 ， 成熟度等灵活运用 。
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