2.2.6 干制 将烤盘送入烤房干制，采用气烤的办法，1次需数小时左右，开始时气压为200kpa；2h后慢慢把气压升到400kpa左右，烘烤约10h，即制成糖枣成品 。
2.3 质量要求
糖枣残核率不超过1%，色泽鲜艳，紫红透明，香甜可口，无异味，无焦糊味，含糖量70%以上，含水量为15%～18% 。
3 乌枣加工工艺
3.1 工艺流程
选料→水洗→煮枣→熏制→包装→成品 。
3.2操作要点
3.2.1 选料、水洗 选择成熟、表皮紫红的鲜枣为原料，将破皮、虫蛀、未熟透的枣果挑出，用清水冲洗干净，沥干水分 。
3.2.2 煮枣 用夹层锅将清水煮沸，放入洗净的大枣，用沸水烧煮，不断搅拌 。煮好后将枣果迅速捞出放入冷水中，使其温度急剧下降，枣果开始收缩，产生细密纹理 。若没有纹理，则说明煮制不足 。此时，应立即拣出重煮，待达到标准后将枣果捞出，沥去表面水分 。
3.2.3 熏制 这是决定乌枣色泽与风味的关键工序 。将煮好的枣摊放在熏窑上，上面用苇席
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