【扁茶炒制技术】扁茶的一般炒制工序为：青锅→推凉回潮→分筛→ 锅→簸片割末→整理包装出品 ， 其中主要炒制工艺为青锅和锅 。
青锅：每锅投叶量4－5两 ， 下锅温度100℃左右 ， 用抖、抹、搭等手法使茶叶舒展扁平、含水量20－25％时起锅 。青锅时间一般为12－15分钟 。
锅：一般3－5锅青锅叶合并为一锅 ， 下锅温度60－80℃ ， 待炒到茶叶受热回潮 ， 吐露茸毛时 ， 再把温度提高到80－90℃ 。茸毛开始脱落 ， 茶叶收紧较扁平时 ， 把温度降到50－60℃ 锅 ， 用抓、抖、捺、推、扣、磨等手法 ， 直炒到茸毛脱落 ， 外形光、扁、平、直 ， 色泽淡绿 ， 茶叶含水量在6－7％时即可出锅 。
锅时间一般为15－20分钟 。
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