蕨是一种名贵的天然野生植物 ， 其根茎的淀粉含有丰富的蛋白质、维生素和人体所需的镁、锌、锗等微量元素 ， 市场上供不应求 。现将蕨根粉的加工方法介绍如下：
适时采挖 。采挖蕨根一般在立冬至春分前进行 ， 此时蕨根的淀粉含量最高 。采挖的蕨根要尽快加工 ， 以免霉变 。同时 ， 及时加工还可提高出粉率 。
浸泡 。将根茎用清水冲洗掉泥沙杂质 ， 刮除表皮 ， 切成7-10厘米长的小段 ， 用水浸泡48小时 ， 其间换水4次 ， 漂除异味 。或用篓装满放在溪流旁的活水中浸泡2天后捞起 。
碎浆 。将浸泡后的根茎放入碎浆机内 ， 边破碎边加水 ， 然后稀释搅拌均匀 ， 分别用80目和100目网筛过滤两次 ， 也可人工捶碎或用石臼捣烂 ， 再装入布袋 ， 在盛有清水的水缸中揉搓 ， 洗尽淀粉 ， 将缸中粉浆用砂布过滤出渣滓 。
【蕨根淀粉的加工】沉淀 。过滤后的粉浆要尽快放进沉淀池或水缸内 ， 加入微量明矾溶液搅匀 ， 让其自然沉淀后 ， 排去清水 ， 即得湿蕨根淀粉 。
干燥 。将沉淀池内的湿淀粉取出晒至粉状或用50-60℃的高温烘干 ， 即成蕨根淀粉 。冷却后 ， 包装贮存即可 。
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