01、唐朝
始于唐朝的“槐叶冷淘” 。唐制规定，夏日朝会燕飨，皇家御厨大官（也作“太官”）所供应给官员的食物中，即有此味，可见原为宫廷食品 。
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冷淘就是过水面及凉面一类食品 。始于唐朝的“槐叶冷淘” 。唐制规定，夏日朝会燕飨，皇家御厨大官（也作“太官”）所供应给官员的食物中，即有此味，可见原为宫廷食品 。其制法大致为：采青槐嫩叶捣汁和入面粉，做成细面条，煮熟后放入冰水中浸漂，其色鲜碧，然后捞起，以熟油浇拌，放入井中或冰窖中冷藏 。食用时再加佐料调味，成为令人爽心适口的消暑佳食 。
《唐六典》：“太官令夏供槐叶冷淘 。凡朝会燕飨，九品以上并供其膳食 。”唐杜甫《槐叶冷淘》诗：“青青高槐叶，采掇付中厨 。新面来近市，汁滓宛相俱......万里露寒殿，开冰清玉壶 。君王纳凉晚，此味亦时须 。”至宋代，又有甘菊冷淘等 。宋王禹傋《甘菊冷淘》诗：“淮南地甚暖，甘菊生篱根......俸面新加细，溲牢如玉墩 。随刀落银缕，煮投寒泉盆 。杂此青青色，芳香敌兰荪 。”；宋无名氏《西湖老人繁胜录》：“六月初六日......[有]沫肉瀣淘、银丝冷淘 。”
【我国哪个朝代称面条为冷淘？】宋代王溥 《唐会要饭饴凰隆罚骸岸拢吭焯辣笆蚺G，夏月冷淘、粉粥 。” 仇兆鳌 注：“ 朱 曰：以槐叶汁和麪为冷淘 。” 宋 陆游 《春日杂题》诗之四：“佳哉冷淘时，槐芽杂豚肩 。” 明 徐渭 《春兴》诗之六：“柳色未黄寒食过，槐芽初绿冷淘香 。”也叫“冷淘麪” 。清 潘荣陛 《帝京岁时纪胜废闹痢罚骸跋闹链箪敕皆螅斯蟮洹＞┦妒侨占壹揖闶忱涮喳牐此姿倒犑且玻硕济胖榔贰Ｏ蛟?发展至近代，则为各种花色冷面，惟不用槐叶或甘菊，因而无其青翠可爱的颜色各省游历友人，咸以京师冷淘麪爽口适宜，天下无比 。”
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