【苦菜有机产品的加工技术】1、有机苦菜啤酒 。大麦芽→干燥→粉碎→添加辅料→糖化→过滤→加入酒花→浸提→主发酵→后发酵→加入苦菜→浸提→过滤→杀菌→罐装 。啤酒主发酵条件一般为6-12℃ ， 7天 ， 后发酵3.2-0℃ ， 35-40天 。可加入干制的苦菜根或杀菌后的苦菜汁 ， 浸提7-15天 。本品由发酵产生二氧化碳 ， 不加苯甲酸钠、人工二氧化碳和增泡剂 。产品含天然vc、苦菜苷与叶绿素 ， 色泽青绿 ， 口感清爽 ， 夏季饮用不上火 。
2、有机苦菜茶 。新鲜苦菜→清洗→干制→烘烤→冷却→与绿茶混合→矿泉水→浸提→调配→过滤→uht杀菌→罐装 。苦菜干制采用自然晒干或烘房烘干 ， 烘烤用烤箱或铁锅 ， 160℃ ， 30秒-1分钟 ， 烤至外表微黄 。把绿茶与苦菜加入矿泉水中低温浸提 。调配时可加入蜂蜜、白砂糖 。uht即超高温灭菌 ， 营养损失少 。苦菜茶含维生素、矿物质、苦菜苷、茶多酚 ， 可清热降火 ， 预防感冒 ， 降低血脂 。
3、苦菜乳酸饮料 。鲜苦菜→清洗→热烫→榨汁→调配→杀菌→接种发酵→调配→过滤均质→脱气→灭菌→罐装 。热烫条件为85℃ ， 5分钟 ， 热烫可灭酶 ， 以防止褐变和维生素氧化 ， 提高出汁率 。榨汁后可用白砂糖、食盐进行调配 。发酵前灭菌 ， 90℃ ， 5分钟 ， 采用植物乳杆菌、肠膜明串珠菌等进行混合共生发酵 ， 以产生较优良的风味 。发酵温度35-40℃ ， 当总酸度达到0.7-0.8时结束 。发酵后酸度过高 ， 可加入白砂糖、矿泉水调配到口味适中 。该产品vc保存率较高 ， 亚硝酸盐含量低于新鲜蔬菜 ， 含天然乳酸 ， 饮用安全 ， 具有开胃保健作用 。
4、苦菜复合果蔬汁 。原料→清洗→榨汁→调配→过滤→均质→脱气→杀菌→罐装 。原料可选苦菜、苹果、山楂、胡萝卜等 ， uht灭菌 ， 无菌砖包装 ， 产品富含维生素、矿物质、低聚糖、纤维素等 ， 具有美容、保健、降血脂的功效 。
5、苦菜冰淇淋 。配料→混合→过滤→均汁→杀菌→冷却成熟→冻结→搅拌→包装→硬化→成品 。配料为鲜牛奶、鲜奶油、奶粉、苦菜汁、可可粉、天然果胶、卵磷脂 。配料溶解混合均匀 ， 总固形物在40%左右 。uht杀菌 ， 100-130℃ ， 3-5秒 。然后冷却至2-4℃ ， 保持4-12小时使其成熟 。在冰淇淋机中 ， -12至-18℃条件下 ， 冻结搅拌10分钟 。包装 ， -18℃硬化12小时即成 。
6、苦菜果醋 。苦菜、苹果→清洗→破碎→酒精发酵→醋酸发酵→淋醋→杀菌→罐装 。原料中苦菜约占20-30%的比例 ， 苦菜在沸水中烫3-5分钟 ， 苹果煮20-30分钟 ， 冷却 ， 破碎机破碎 。接种酒精酵母3-5% ， 28-30℃ ， 发酵5-7天 。酒精发酵后 ， 加入原料50%的谷壳、10%醋母液搅匀 ， 在30-35℃下进行醋酸发酵 ， 定时翻搅 ， 供给空气 ， 促进醋化 。半月后加入3%食盐制胚 ， 陈酿7天左右 。淋醋 ， 70℃杀菌10分钟即成 。
7、苦菜泥 。苦菜→清洗→热烫→打泥→调配→加热浓缩→罐装→杀菌→成品 。选新鲜幼嫩带根苦菜 ， 清洗干净 ， 85℃热烫3分钟 。用打浆机打成均匀细泥状 ， 加入适量白砂糖、食盐、天然果胶、矿泉水调配均匀 。减压浓缩 ， 条件是650毫米汞柱 ， 50-60℃ ， 可溶性固形物在60%左右 。玻璃瓶罐装 ， 沸水杀菌5-10分钟 ， 冷却即成 。
8、苦菜奶片 。苦菜提取物、奶粉压片而成 。
9、苦菜咖啡 。苦菜粉、咖啡豆粉调配而成 。
10、苦菜冻干粉 。苦菜→清洗→烫漂→冷却干燥→磨粉→真空包装 。选新鲜整株带根苦菜 ， 清洗 ， 90℃热烫1-2分钟 ， 冷却 ， 冷却到-18℃ ， 真空升华干燥 ， 磨粉机磨碎 ， 真空包装 。苦菜粉可广泛应用于食品工业与制药 。
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