【“青红丝”怎样加工】 “青红丝”是利用甜橙皮加工而成的糖制品 。表面干爽 ， 有返砂 ， 属干态蜜饯 。加工技术如下：
1、原料处理： 采用新鲜橙皮 ， 甜橙经加工或食用后其果皮应综合利用 。但橙皮因为含有橙皮甙 ， 味苦 ， 影响风味 ， 应该除去 。苦味物质可溶于水 ， 容易去除 ， 先把甜橙皮切成条状 ， 每条宽约2－3毫米 ， 然后用多量水浸泡并加热 ， 反复换水 ， 直到苦味除去为止 。沥干水后备用 。
2、加糖煮制： 50公斤原料需用白糖40公斤 ， 白糖可加入少量水溶成浓糖浆 ， 与原料混合并加热 。原料与浓糖浆共煮 ， 要注意掌握火候 ， 开始时可用猛火 ， 在原料中水分尽快蒸发 ， 同时糖分进入原料组织内 ， 不断搅拌 ， 随着糖液与原料熬煮 ， 原料逐渐变得透明 ， 接近糖返砂时候 ， 要进行染色工序 ， 因为橙皮的白皮层是白色的 ， 可以把它染成红色或绿色两种 。红色是使用着色剂：食用红；绿色的着色剂是用叶绿素铜钠盐 ， 使用方法是按原料的万分之一 。先用少量水溶解后加入糖液搅拌均匀 。浓糖浆接近发生（即重结晶）时注意火候要慢 ， 以免出现焦糖化现象 。如果制品呈黑褐色就不合格了 。用慢火煮到糖液重结晶就告结束 ， 要求糖晶粒白净均匀细小 。
3、干燥： 最后把制品送去烤房以60℃温度继续干燥至含水量为16－18％便可 。
4、包装： 成品色红或橙黄或绿均可 ， 纯粹是甜味 ， 含糖量高达70－75％ 。具橙皮芳香 ， 多用作包子或饼馅 。直接食用糖度太高 。
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