【蒜油的制取技术】用大蒜制取的蒜油，是优良的调味料，国际市场需求旺盛，可以出口创汇 。
制取技术如下：
1．原料选择 。选用无虫蛀、无霉烂病变的优良大蒜 。
2．预处理 。将大蒜瓣去皮，用清水漂洗干净 。然后，沥干水分，送入65--75℃的热风炉中烘干 。
3．粉碎 。将烘干的大蒜瓣放入粉碎机中，粉碎成粉末 。
4．浸取 。将大蒜粉放入密封容器中，并注入预热至65--75℃的乙醇，充分搅拌后进行浸泡 。其乙醇用量，为大蒜粉重量的4--6倍 。通过浸泡，滤出浸液 。
5．真空浓缩 。将滤得的浸液，放入真空罐中，进行低温真空浓缩，即可得到粗蒜油 。浓缩时，温度控制在40--50℃，真空度为77300--101300pa(帕) 。浓缩过程中应注意回收乙醇溶液 。
6．净化处理 。为除去粗蒜油中的胶质、蛋白质等杂质，可在粗蒜油中直接通入水蒸气4--10分钟，然后进行离心分离，取其表层油质，再经脱水处理，即为蒜油成品 。经定量包装并贴上商标后，就可装箱出口 。在通常情况下，用大蒜制取蒜油的出油率为1．6％--3％ 。
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