【泡菜泡制期间应注意的问题】1、坛子一定要晾下，个能加生水 。
2、泡菜坛宜放在温度较低的处所 。
3、取食时应注意保持清洁卫生，防止油脂脏污的东西混入坛内，否则易使泡菜水腐败发臭 。
4、水槽要保持水满并注意清洁，经常清洗更换 。为了安全起见也可在水槽中加入15％～20％的食盐水 。
5、如发现液面有白膜，应立即除去，并加入少量烧酒和鲜姜片、大蒜等抑制杂菌生长 。同时将坛内装满蔬菜，创造无氧条件即可制止 。
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